Lemon meringue pie

Sådan gør du

1. Sprød tærtebund: Kom 2 dl mel, salt og sukker i en foodprocessor. Kør til det er helt blandet (få sekunder).
2. Skær smør og palmin i mindre stykker. Tilsæt først smørret til foodprocessoren og kør til det er helt blandet med melet. Tilsæt nu palminen og kør igen til det er helt blandet.
3. Tilsæt resten af melet og kør igen til det er helt blandet.
4. Kom dejen over i en skål og tilsæt vodkaen. Ælt vodkaen ind i dejen. Tilsæt 1/2 spsk. vand og ælt ind i dejen. Dejen skal være sammenhængende og let klæbrig (absolut ikke noget der ligner flydende). Hvis der er behov for yderligere vand, tilsætter du det.
5. Læg et stykke husholdningsfilm ud på bordet og tryk dejen flad henover filmen. Pak dejen ind i filmen og læg den på køl i minimum 30 minutter. Jeg lavede den dagen i forvejen.
6. Når dejen er klar rulles den fladt ud og lægges herefter i en passende tærteform (ca. 20 cm i diameter). Bag ved 175 grader i ca. 15 minutter. Hold øje med, at den ikke bliver brun. Afkøl herefter tærtebunden.
7. Lemon curd: Dræn cashewnødderne og tilsæt disse til din foodprocessor, sammen med citronsaft og ahornsirup. Kør blandingen helt glat. Det kan godt tage et par minutter. Overfør herefter blandingen til en gryde.
8. Shake vand og majsstivelse sammen i en meljævner.
9. Lun blandingen og tilsæt stivelsen. Kog op i 2 minutter under konstant omrøring. Tag herefter lemon curden af varmen, og lad den afkøle.
10. Marengs: I en lille gryde tilsætter du 1,2 dl vand og 1/4 tsk. agar agar. Kog op i et par minutter. Tilsæt nu sukker og kog yderligere et par minutter op. Skru ned på lavt blus.
11. Tilsæt aquafaba og et lille skvæt citronsaft til en røreskål og pisk det helt stift.
12. Tilsæt nu den varme sirup LANGSOMT til aquafaben (i en tynd stråle), mens du stadig pisker ved medium hastighed.
13. Aquafabaen skulle gerne være helt stiv og skinnende nu.
14. Samling af din lemon meringue pie: Fordel lemon curd'en jævnt på tærtebunden.
15. Fordel aquafabaen henover lemon curd'en (du kan enten komme den på sprøjtepose eller bare fordele det med en ske). Lav eventuelt små toppe i marengsen.
16. Flambér marengsen med en gasbrænder.
17. Servér :)

• Serveringer: 1
• Klar på: 120 Minutter
• Måltid: Desserter & snacks
• Diæt: Laktosefri, Vegansk