Hummerbisque (laktosefri)

Sådan gør du

1. Pil jomfruhummerhalerne ud af skallerne. Husk også at fjerne tarmstrengen. Sæt hummerhalerne til side - de kan enten svitses og kommes i den færdige hummerbisque eller du kan lave ceviche af dem, som jeg gjorde.
2. Der er grøn indmad i hummerens hoved - denne del behøver du ikke pille ud, du kan sagtens stege det med, så vil det blive siet fra til sidst. Hvis du ikke bryder dig om tanken kan du sagtens pille indmaden ud af hovedet.
3. I en meget stor gryde steges hummerskallerne i olivenolie og knus dem med grydeskeen, inden du kommer yderligere ingredienser i gryden.
4. Tilsæt rødløg, hvidløg, timian og røget paprika, bland det med skallerne og lad det stege et par minutter.
5. Tilsæt tomatpuré og lad det stege i et ½-1 minuts tid - sørg for, at der er olie nok i gryden, så det tomatpuréen ikke branker.
6. Nu skal du til at flambere, i den forbindelse er det ekstremt vigtigt, at du ikke har gryden stående under en tændt emhætte, har du det risikerer du, at emhætten trækker flammerne op.
7. Sæt gryden i køkkenvasken, tilsæt pernod og antænd.
8. Når det har brændt lidt, vender du blandingen rundt med grydeskeen og lader det brænde helt ud, uden at du rører yderligere i det.
9. Sæt gryden tilbage på blusset og bland porre, persillerod, jordskok og fennikel sammen med hummerskallerne.
10. Hæld vin på og tilsæt fiskebouillonpulveret.
11. Hæld vand på så hummerskaller og grøntsager er helt dækket.
12. Kog bisquen kraftigt op på høj varme og lad den koge i 20 minutter. I starten dannes en del skum i toppen af bisquen, dette skummer du af med en hulske.
13. Tag gryden af blusset og lad bisquen trække med skaller og grøntsager i i et par timer.
14. Når bisquen har trukket, sier du den.
15. Smag på bisquen - ofte, er min oplevelse, at den på dette tidspunkt godt kan tåle lidt mere kraft og jeg plejer derfor at koge den yderligere ind.
16. Pisk 1 dl fløde i bisquen.
17. Montér med koldt smør inden servering - det vil sige, at du skærer smøret i mindre stykker, og tilsætter det lidt ad gangen, mens du pisker.
18. Portionsanret hummerbisquen i skåle eller dybe tallerkener.
19. Kom en spiseske piskefløde og evt. en halv limeskive oveni hver portionsanretning.

• Serveringer: 8
• Klar på: 105 Minutter
• Måltid: Supper
• Diæt: Glutenfri, Laktosefri