Flat iron steak sous vide med rødbedesalat og colcannon

Sådan gør du

1. Rødbedesalat
2. Bag rødbederne i ovn i 2 timer ved 200 grader - med skræl.
3. Efter 2 timer tager du rødbederne ud af ovnen og overhælder dem med koldt vand.
4. 'Smut' skrællen af rødbederne - hvis rødbederne ikke har fået nok tid i ovnen, kan dette være svært. Så kan du evt. i stedet benytte en kniv til at skrabe skrællen af.
5. Skær rødbederne i helt tynde skiver og kom dem i en skål.
6. Ryst olivenolie, hvidvinseddike, hvidløg og salt og peber sammen i en shaker og overhæld rødbederne med dressingen.
7. Sæt rødbedesalaten kold indtil den skal serveres.
8. Flat iron steak sous vide
9. Ryst balsamico, olivenolie, hvidløg og sennep sammen i en shaker.
10. Læg flat iron steaken i en pose og hæld marinaden ud over den. Lad steaken marinere i køleskabet i 1 times tid - eller længere, hvis du har tiden til det.
11. Gør sous viden klar og indstil temperaturen til 52 grader og tiden til 3 timer.
12. Når kødet er færdigmarineret, vakuumpakker du det og nedsænker det i vandbadet/sous viden.
13. Når de 3 timer er gået, svitser du kødet på en pande ved høj varme - max 2 minutter på hver side. Det er blot for lige at få en stegeskorpe på kødet.
14. Skær steaken i skiver på ca. 1 cm og servér sammen med rødbedesalaten og colcannon.